摘要：天然保鲜剂具有无毒、安全、价格合理、环保与抗菌性强等特点，广泛用于果蔬保鲜。本文拟从近年来国内发明专利申请情况分析果蔬天然保鲜剂的研发趋势，旨在为果蔬天然保鲜剂的开发提供参考。
关键词：果蔬，天然保鲜剂，发明，专利
1 天然保鲜剂
天然保鲜剂因具有安全无毒、抑菌谱广、抗菌活性强与溶解性好等优点，常应用于水果、蔬菜、肉类等食品的防腐保鲜。天然保鲜剂依据不同来源可分为3种：植物来源保鲜剂、动物来源保鲜剂和微生物来源保鲜剂[1]。
2 天然保鲜剂相关发明专利的研发热点
综合近年来国内发明专利的申请情况，天然保鲜剂的研发主要集中在以下几个方面。
2.1 植物来源保鲜剂
植物来源保鲜剂的来源非常广泛，并且安全、健康、无毒，与绿色生活理念一致，种类也繁多，在果蔬保鲜中应用较多的有芦荟凝胶、绿原酸、植物提取精油、活性多糖、中药浸提物与茶多酚等。如CN107410466A公开了一种天然草莓保鲜剂，包括茶多酚、芦荟凝胶、杨梅素、黄酮类化合物、绿原酸与黄酮苷等组分，可显著提高延长草莓的贮藏期[2]。CN107183160A公开了一种由桔梗多糖和丁香酚组成的水果保鲜剂，其协同增效作用明显，能有效降低采后枇杷炭疽病的发病率，延长枇杷的保鲜期[3]。CN104381427A公开了一种复方中药保鲜剂，添加了豆蔻粉、肉桂醛和苍耳子精油，具有延长保鲜时间、有效降低坏果率的作用，但中药味较重[4]。
2.2 动物来源保鲜剂
动物来源保鲜剂主要是以动物体为对象，通过现代提取方法从中获得天然抗菌活性成分，安全无毒、溶解性强，常用的有壳聚糖、鱼精蛋白、抗菌肽、溶菌酶与蜂胶等。壳聚糖是从虾蟹壳中提取而来的天然高分子活性物质，成膜性优异，抑菌作用显著，可以抑制大多数细菌和霉菌的生长繁殖，可广泛用于各类食品的防腐保鲜中；蜂胶则具有强抗氧化性，可通过其中的不饱和酮、醇和结烯类化合物抑制过氧化阴离子和羟基自由基，同时也具有很好的成膜性。CN106560042A公开了一种脐橙保鲜剂，主要成分包括壳聚糖、蜂胶、醋酸、聚乙烯醇与戊二醛等，可有效延长脐橙采后贮藏期，保证脐橙的食用品质和营养价值[5]。
2.3 微生物保鲜剂
微生物保鲜剂通常为细菌的初级或次级代谢产物，具有较强的抑菌活性，其类型主要是蛋白类物质和低分子量的活性寡肽，最常应用的有乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等，相关专利有：CN110963544 A公开了一种含ε-聚赖氨酸的杀菌活性水，能够有效灭活微生物，避免果蔬在贮藏过程中受到腐败菌污染而变质[6]。CN103636773A公开了一种由溶菌酶、食盐、维生素C和卵磷脂制成的天然水果保鲜剂，可有效延长冬枣鲜果的保鲜期[7]。
2.4 复配天然保鲜剂
单一使用天然保鲜剂具有剂量较大、成本较高的缺点，使用复合保鲜剂，能显著减少用量，并增强抑菌效果，同时能达到果蔬保鲜效果的标准和要求，故如何选取合适的复合保鲜剂成为当前研究的热点。CN110810502A公开了一种果蔬类复合生物保鲜剂，包括微生物发酵液、柑橘皮提取液、冬凌草提取液、壳聚糖、蜂胶提取液、纳他霉素和水，该保鲜剂能显著降低各类果蔬的腐烂、失水、变味等现象，延长了果蔬的贮藏期和货架期[8]。CN107347983A公开了一种猕猴桃保鲜液，包括中药提取物、茶多酚、维生素、甘草黄酮与蜂胶提取物，保鲜效果佳、成本低廉、不影响消费者健康[9]。
3 结语
从以上专利分析可以看出，目前天然保鲜剂较为成熟，已研发出数目众多的各类特色专利产品，并可应用到各类细分果蔬中，但仍存在诸多问题，如单一使用某一类来源的保鲜剂往往会产生用量较大、颜色深、有异味等问题，而多种类保鲜剂复配后抗菌谱变宽、用量降低，具有协同增效的作用，将是当今和未来保鲜剂的研发热点。
参考文献：
[1]李柳冰，刘巧瑜，陈海光，等.天然保鲜剂的研究进展[J].广州化工，2018，46（15）：44-46.
[2]湖北勤劳农夫生态农业股份有限公司.一种天然草莓保鲜剂及其使用方法：中国，ZL201710469807. 3[P].2017-06-20.
[3]广西南宁乐蕊生物科技有限责任公司.一种水果保鲜剂：中国，ZL201710269597.3[P].2017-04-24.
[4]杨凌农科大无公害农药研究服务中心.一种枇杷叶香榧假种皮复合保鲜剂及其制备方法：中国，ZL201710905279.1[P].2017-09-29.
[5]红河州和源农业开发有限公司.脐橙全供应链绿色保鲜方法：中国，ZL201611024251.9[P]. 2016-11-17.
[6]郑州轻工业大学.一种杀菌活性水及其制备方法和应用：中国，ZL201911374597.5[P]. 2019-12-27.
[7]中国农业科学院农产品加工研究所.一种冬枣的贮藏保鲜方法：中国，ZL201310657017.X[P]. 2013-12-06.
[8]四川玉露春回生物科技有限公司.一种果蔬类复合生物保鲜剂及其制备方法：中国，ZL201911192452.3[P].2019-11-28.
[9]贵州省苑博生态农业开发有限公司.一种猕猴桃保鲜液、其制备方法及保鲜方法：中国，ZL201710567926.2[P].2017-07-12.
作者简介：钟超（1987—），男，硕士，助理研究员，研究方向为食品安全。
